Carne: la desventaja
La carne roja y las carnes procesadas se asocian con una mayor mortalidad, de acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud. Comer carne también puede estar asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes, trastornos renales, cáncer y aumento de peso. Sin embargo, las aves de corral y los mariscos no necesariamente tienen los mismos riesgos para la salud.
Carne y aumento de peso
En un estudio publicado en 2010 en el “American Journal of Clinical Nutrition”, los investigadores descubrieron que los sujetos que comían más carne tendían a ganar más peso durante un período de prueba de cinco años. Eso fue cierto para ambos sexos, tanto en individuos con sobrepeso y con peso normal, como en fumadores y no fumadores. En promedio, el consumo de carne estuvo relacionado con el aumento de peso durante el período de cinco años que varió de 3 a 5 libras. En otro estudio, publicado en 2011 en el “New England Journal of Medicine”, los científicos descubrieron una relación inversa entre el aumento de peso y una serie de alimentos vegetarianos, incluidos vegetales, frutas, granos integrales, nueces y yogurt.
Vegetarianismo: la desventaja
Aunque existen innumerables opciones de proteínas a base de plantas, que incluyen nueces, semillas, soja, huevos, productos lácteos y algunos cereales integrales, las proteínas animales tienen ciertas ventajas. Según una revisión de investigación publicada en 2006 en el “British Journal of Sports Medicine”, comer carne reduce el riesgo de adquirir anemia por deficiencia de hierro, especialmente en las mujeres. Además, todas las proteínas de origen animal contienen cada aminoácido esencial para los humanos, mientras que la mayoría de las proteínas de origen vegetal no lo hacen, excepto la quinua y la soja, que son proteínas completas.
Deficiencias de nutrientes
Los consumidores de carne no son inmunes a las deficiencias de nutrientes, pero debido a que la carne es una fuente valiosa de muchos nutrientes esenciales, los vegetarianos son particularmente susceptibles a ciertas deficiencias. Los vegetarianos o veganos pueden tener problemas para obtener suficientes proteínas, hierro, zinc, calcio, vitamina B-12 o ácidos grasos esenciales. Los síntomas de deficiencias en esos nutrientes pueden variar desde cansancio leve hasta efectos graves como depresión severa, problemas crónicos de sueño y recuperación lenta de una enfermedad o lesión.
Una dieta sana y equilibrada
El hecho de que muchos vegetarianos tengan menos riesgos de enfermedad no significa que un plan de alimentación vegetariano sea automáticamente más saludable que una dieta que incluya carne. Pastel, pastel, rosquillas, cuajada de queso frito y una gran cantidad de alimentos procesados son libres de carne y todavía se permite en una dieta vegetariana. La clave para formar un plan de alimentación saludable, sea vegetariano o no, incluye una variedad de artículos nutritivos de cada grupo de alimentos principales que satisfarán todas sus necesidades nutricionales.