El atún enlatado no solo se cocina, está demasiado cocinado. Se ha elevado al punto de ebullición del agua, y posiblemente más allá de eso, para garantizar que todos los microorganismos posibles estén extintos. Peor aún, a menudo se cocina dos veces y se complementa con caldo.
El atún fresco a menudo se sirve raro, incluso crudo. Es mucho más rico y jugoso de esa manera.
Eso no es todo; también está el hecho de que el atún enlatado está hecho de partes que no servirían para hacer filetes de atún. Pero sobre todo, si tomas una buena pieza de atún de la tienda y la hierves hasta que esté gris y calcárea, el resultado sería muy parecido al del atún enlatado. Hay algunas marcas premium especiales de atún enlatado de muy alta calidad que realmente saben un poco como atún fresco cocido a fondo pero no cocido masivamente, pero cuestan tanto o más que el atún fresco.
En cuanto a la información nutricional, el enlatado puede reducir algunas vitaminas, dependiendo del proceso y de si consumes el agua / aceite en que están empacadas, pero la mayoría de las vitaminas en atún son bastante termoestables. Fresco es mejor, pero no radicalmente mejor. Lo que hace que las conservas sean peores, desde el punto de vista nutricional, es la mayonesa que tienes que envolver en el atún enlatado para que sea comestible.
