¿Las verduras pierden su valor nutritivo cuando se colocan en un horno de microondas?

No más que cualquier otra forma de cocinar. Las moléculas que componen los nutrientes son en su mayoría transparentes para las microondas. (No todos los minerales lo son, pero nada que ver con un horno nuclear va a degradar el hierro).

Las microondas funcionan calentando moléculas polares (principalmente agua), que luego transfieren su energía al resto de la comida. Es un proceso de cocción más suave que el calentamiento directo en un horno o una sartén, lo que expone el exterior de los alimentos a temperaturas mucho más altas. Cocinar con agua caliente (hervir o hervir) limita el daño por temperatura, pero también corre el riesgo de filtrar algunos de los nutrientes en el agua de cocción.

Por esa razón, el microondas a menudo se presenta como la mejor manera de preservar los nutrientes si vas a cocinar. Degrada algunos nutrientes sensibles al calor, como el ácido fólico y la vitamina C, pero no más que otros métodos de cocción y menos que la mayoría. La vitamina C, en particular, se obtiene mejor en alimentos crudos.

Eso no significa que deba consumir exclusivamente alimentos crudos. Cocinar proporciona nutrientes disponibles que no son fáciles de digerir en alimentos crudos, especialmente en almidones. (Patata cruda, ¿alguien?) Cocinar también hace que las carnes sean considerablemente más seguras. Una dieta bien equilibrada incluye una mezcla de alimentos crudos y cocinados, y un microondas es una buena forma de cocinar sin destruir los nutrientes.

No es capaz de realizar varias hazañas culinarias que hacen que las cosas tengan un buen sabor, como el dorado y la mayor parte del horneado, por lo que no es la única herramienta en su caja de herramientas culinarias. Otros métodos destruyen más nutrientes, pero las personas que comen una gran variedad de alimentos rara vez son susceptibles a la deficiencia de nutrientes, a pesar de lo que le dicen las personas que venden libros de dieta y píldoras. Si le preocupa la deficiencia de nutrientes, consulte a un médico que pueda hacerle un análisis de sangre, en lugar de adivinar.

Calentar los alimentos puede reducir el valor nutricional (por ejemplo, si las verduras se hierven y los nutrientes se filtran en el agua desechada) o aumentar el valor nutricional (por ejemplo, descomponer los almidones en partes más digeribles).

Yo diría que el microondas puede aumentar el valor nutricional de las verduras en ebullición. Este artículo de 1985 Efectos de la cocción / recalentamiento de microondas en nu … [J Am Diet Assoc. 1985] indica que el microondas es igual de bueno, si no mejor, a la retención de nutrientes en los alimentos.

Otros artículos de PubMed indican resultados similares, pero pueden variar según el tipo de alimento (por ejemplo, las legumbres parecen mejores cuando se cocina a presión, pero la leche no mostró diferencias por el método de cocción).

No más que cualquier otro método de cocción, y en algunos casos, menos, debido a que no necesita un líquido como el agua, en el cual los nutrientes pueden filtrarse. Algunos nutrientes no son estables al calor.

¡¡Ellos si!! El consumo prolongado de alimentos cocinados en microondas también se ha relacionado con efectos cancerígenos en la sangre, una disminución de las células inmunes (linfocitos) y cambios no saludables en su perfil de colesterol.

Conozca más: Cocinar con microondas – Food tips

¡¡¡SÍ!!! Absolutamente no importan que esté exponiendo la comida a altas formas de radiación. ¡Es una forma de cocinar de alto calor que consumirá las verduras de muchos de sus nutrientes y enzimas si no TODO!

Entonces, um, ¿hay cambios moleculares? ¿Cambia la “energía vibratoria”? ¿Algo como eso? Escuché un rumor (adivine dónde) que este tipo de cambios convierten a los alimentos en “veneno” ya que no se encuentran en la naturaleza y, por lo tanto, no deben ingerirse.

Acabo de leer este [1] artículo en internet. ¿Es verdad?

Notas a pie de página

[1] La ciencia arroja luz ¿Por qué calentar la comida con la radiación de microondas podría ser una mala idea?