Bioquímica: ¿Las temperaturas (ligeramente) más altas tienen un efecto más fuerte sobre las reacciones químicas catalizadas (como las basadas en enzimas) que sobre las reacciones químicas no catalizadas (como la reacción de Maillard)?

Sí definitivamente. Pequeños cambios de temperatura tienen un efecto más fuerte en la velocidad de reacción cuando hay un catalizador tal como una enzima. Los pequeños cambios de pH también tienen un efecto más fuerte cuando hay un catalizador (a menudo, pero no siempre).

Esto tiene que ver con el funcionamiento de los catalizadores y la estructura del catalizador. Los catalizadores con mayor frecuencia funcionan estabilizando los intermedios de reacción. Cambiar la temperatura casi siempre cambia la capacidad del catalizador para cumplir esta función, ya sea aumentando o disminuyendo la velocidad de reacción.

En una reacción sin catalizador, la velocidad de reacción se rige por factores que cambian más gradualmente con la temperatura.

Las enzimas reducen la energía de activación de la reacción al estabilizar los intermedios. Mi pensamiento es que la velocidad de reacción se rige por la ecuación de Arrhenius:

Ecuación de Arrhenius

el único término que difiere entre el catalizado y el no catalizado es el Ea.

editar: Cometí un error antes en mis conclusiones (se está haciendo tarde)

Debería haber una diferencia en el aumento de proporcionalidad entre el catalizador y el no catalizado debido al Ea.