¿Cómo ayuda el calcio en la leche a reducir la acidez?
De acuerdo con http://www.jbc.org/content/123/1…, http://www.jbc.org/content/83/1/… y http://www.jbc.org/content/123 / 1 … la leche contiene caseína, fosfato de calcio y citrato de calcio que funciona como una solución tampón – Wikipedia que resistirá los cambios de pH producidos por el…