La leche esterilizada se crea calentando la leche a través de un proceso de temperatura ultra alta, también conocido como UHT. Este proceso destruye los microbios y las bacterias que se encuentran en la leche, lo que aumenta su vida útil. La esterilización requiere calentar la leche a temperaturas de hasta 135 grados Celsius y empacar la leche en recipientes asépticos. Estos contenedores son sellados herméticamente, monitoreados estrechamente en busca de microbios y desinfectados cuando es necesario. Cuando la leche se calienta, ocurren reacciones químicas que pueden cambiar sus propiedades físicas. Calentar la leche puede causar una reducción de los niveles de pH, la precipitación de fosfato de calcio y la desnaturalización de proteínas. Las reacciones químicas en la leche no son sensibles a la temperatura y, por lo tanto, el uso de procesos de temperatura ultra alta y las técnicas de enfriamiento y calentamiento rápidos ayudan a reducir la cantidad de reacciones químicas en la leche.
¿Cuál es el proceso para esterilizar la leche? ¿Cuáles son algunos ejemplos?
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La esterilización científica significa carente de entidades vivientes. Esto se hace en muchos dispositivos médicos.
En los laboratorios, para investigaciones específicas, la leche estéril se usa para cultivar bacterias. Para este fin, la leche se calienta (en autoclave) a 125 ° C durante 15 minutos.
Sin embargo, para propósitos comerciales, la leche no se esteriliza, ya que las combinaciones de alta temperatura y tiempo afectan negativamente las cualidades de aceptación, como sabor, sabor, color y nutrientes.
El tratamiento de alta temperatura se le da a la leche para producir dos productos (la pasteurización es un tratamiento de baja temperatura).
1. Para producir leche tratada con calor ultra (UHT), la leche se calienta a alrededor de 300 F por 2 a 3 segundos y se enfría y se envasa en recipientes estériles. Este es un producto comercialmente estéril, en el que puede sobrevivir alguna espora bacteriana termófila no patógena. Sin embargo, las esporas no germinarán mientras la temperatura de almacenamiento no exceda los 35 C (la temperatura preferida es inferior a 30 ° C).
2. Leche evaporada: para producir esto, la leche primero se condensa evaporando parte del agua, luego se coloca en latas selladas herméticamente. Las latas reciben tratamiento térmico como alimento enlatado de alto pH. Este también es un producto comercialmente estéril.
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