La química que mencionas se usa para extraer y aislar la grasa para que se pueda medir fácilmente, pero también puedes utilizar la física simple.
Milkfat se separa por sí solo si la leche no se homogeneiza porque la grasa no se disuelve en agua y es más liviana que el agua, por lo que flota encima del resto (lo que se denomina “leche desnatada” después de “desnatar” la grasa) apagado). La homogeneización descompone la grasa en pequeños glóbulos que se dispersan por toda la leche en lo que se llama una emulsión, y la tensión superficial mantiene separados los glóbulos.
Por lo tanto, la leche no homogeneizada es fácil de analizar para determinar el contenido de grasa; simplemente déjalo reposar durante aproximadamente un día (mantenlo frío para que no se eche a perder, por supuesto) y simplemente vierte o separa la grasa y mídela como un volumen o porcentaje en peso como prefieras.
La leche homogeneizada puede congelarse lentamente para separar casi toda la grasa. Ese proceso rompe la tensión superficial en los glóbulos de grasa a medida que el contenido de agua se congela, lo que les permite fusionarse y flotar hasta la parte superior donde se puede eliminar como antes (la mayoría de las proteínas se hundirán). Solo manténgala a unos pocos grados por debajo del punto de congelación del agua el tiempo suficiente para que se congele. Si lo hace, asegúrese de dejar algo de espacio libre porque, como todas las sustancias con alto contenido de agua, la leche se expande cuando se congela. No todos los glóbulos grasos pueden fusionarse la primera vez, por lo que puede que tenga que hacerlo dos o tres veces. No será tan preciso como el método químico, pero puede obtener un punto decimal.
