Los oxidan en un proceso llamado peroxidación lipídica. Sigue una reacción en cadena de radicales libres estándar (ver Autooxidación). La página wiki tiene un diagrama bastante bueno del mecanismo de empuje de flecha que consta de tres pasos, que se muestran a continuación.
Este mecanismo de oxidación * afecta a los lípidos poliinsaturados, como el ácido linoleico y el ácido araquidónico (que representa el 10-20% de los lípidos de la membrana en sí en ciertas células), con mayor frecuencia que otros tipos de lípidos. [1] Los dobles enlaces sirven como grupos de donación de electrones, activando así los grupos metilo, facilitando que un radical libre robe un hidrógeno.
Una vez que tienes peróxidos de lípidos, pueden suceder cosas diferentes. Se pueden reducir nuevamente a algo estable en algún tipo de reacción enzimática o se pueden oxidar aún más en productos de oxidación de lípidos, que causan daño. Los productos de oxidación de lípidos comunes incluyen MDA y HNE (que aparentemente es una señal celular de oxidación de lípidos).
Para una imagen más completa y precisa (aunque más complicada), esto puede ser útil. [2]
* Cabe señalar que hay otros mecanismos de oxidación de lípidos.
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Notas a pie de página
[1] http://cdn.intechopen.com/pdfs-w…
[2] La peroxidación lipídica no enzimática reproduce la expresión génica y activa los marcadores de defensa en mutantes deficientes en tocoferol de Arabidopsis
