¿Los encurtidos tienen algún valor nutricional?

Esta respuesta no es un sustituto de la asistencia médica profesional …

Sí. Hay dos formas diferentes de encurtir cosas. Ambas formas pueden producir encurtidos que son buenos para usted, siempre y cuando tenga cuidado de no consumir sal.

Consulte la respuesta del usuario de Quora a Is Eating X Healthy ?: ¿Los alimentos en escabeche son malos para usted?

Un pepinillo mediano proporciona poco menos de 1 gramo de fibra. Los encurtidos proporcionan pequeñas cantidades de potasio, vitamina A, hierro y vitamina C. Los encurtidos están en el extremo inferior de la provisión de nutrientes; otras verduras proporcionan niveles mucho más altos de vitaminas y minerales.

Las salmueras se han sabido tradicionalmente en el contexto americano como verduras preservadas. Trasladarse a Corea (kimchi) o India, los beneficios nutricionales cuando se comen en combinación con ciertos grupos de alimentos (arroz, lentejas) surgen en términos del perfil de aminoácidos que crean.

Una búsqueda rápida en Google arrojó este artículo [1] por un nutricionista en la India, la tierra del decapado y la conservación de alimentos:

“Estamos contentos de preocuparnos por nuestras formas orgánicas / naturales / veganas, pero despreciamos al pobre salmuera. Encurtidos, después de todo, no puede tener ningún beneficio para la salud con todos los aceites y la sal. Y si tu abuela se preocupa por ello e hizo un fuerte ruido al no tocar la botella de cerámica con las manos mojadas, amarró el cuello con un paño malmal y lo guardó en un rincón especial de la cocina, es una molestia, no un agente que queme grasa. Y sabe bueno y es una sabiduría local accesible debe seguramente engordar.

Corte a esta mañana. Ha forzado la olla y su estómago no se siente tan ligero como debería. Una gran razón para sus problemas digestivos es que el estrés y un estilo de vida acelerado podrían haber destruido las bacterias en su tracto gastrointestinal. Esta bacteria viva a menudo se llama la “bacteria buena” y sus beneficios para la salud varían desde una gran piel, heces suaves, presión arterial regular y niveles bajos de azúcar en la sangre.

Su abuela sabe que las verduras y frutas se pueden cultivar o tratar usando una mezcla de azúcar, aceite, sal, mostaza, comino, etc. para preparar la cepa y la fuerza correctas de las bacterias probióticas. Ella sabe que debe almacenarse en el entorno adecuado para evitar que la humedad conduzca a la oxidación y destrucción de este cultivo bacteriano. También sabe que si se consume en pequeñas dosis, como parte de una comida sana, llegará al intestino vivo sin ser destruida por los ácidos del estómago.

Lo único que ella no sabe es que si quiere que lo comas, debería marcarlo como quemagrasas, darle un nombre exótico y cobrarle millones por ello. Por cierto, el proceso que está usando se llama fermentación de lacto por ‘investigación’ “.

[1] http://www.outlookindia.com/arti …

Tendrían el mismo valor nutritivo (mayoritariamente) que el artículo que se ha conservado en escabeche.