Desde un punto de vista nutricional / de salud, ¿valdría la pena el esfuerzo de comprar pollo orgánico entero o simplemente ir con el pollo asado de Costco?

Desde el punto de vista nutricional, ninguno en absoluto. Un pollo es un pollo es un pollo. Orgánico no significa nada sobre nutrición, se trata de cómo se crió al ave y de qué se alimentó. Entonces orgánico / no orgánico es una cuestión de conciencia.

Mi familia ha sido granjera desde que llegaron en el barco, y somos agricultores educados. Mi padre tiene una licenciatura en microbiología con un trabajo de posgrado en patología veterinaria, por ejemplo. Lo que vamos es el país de origen. Estados Unidos es muy estricto en lo que respecta al uso de sustancias químicas; otros países, no tanto. Entonces, compraría uvas de mesa estadounidenses no orgánicas, pero no me verán poniendo uvas de México en la mesa, porque las leyes de uso de químicos en México son bastante flojas. Compraré cordero de Nueva Zelanda, pero no compraré NADA de China, etc. También preferiríamos comprar productos locales no orgánicos que los orgánicos de California (estamos en Ohio) y trataremos de comprar en la temporada si en lo posible. ¡Simplemente otra forma de pensar en el Gran Debate de Alimentos!

Depende de cómo prepares el pollo entero. Un hilo en Chowhound (pollo rostizado Costco … ¿por qué es tan bueno? – Chains – Chowhound) enumera los ingredientes (sorprendentemente difíciles de encontrar) como:

pollo entero, agua, sal, fosfato de sodio, almidón alimenticio modificado, azúcar, carragenina, lecitina de soja, saborizantes y goma de xantano.

Los datos nutricionales, tal como se recibieron directamente de un representante de Costco por correo electrónico en este hilo:

Tamaño de la porción: 3 oz (84 g)
Valores de nutrientes Unidad% Valor diario #
Calorías 140 Kcal
Calorías de grasa 70 Kcal
Grasa total 7 g 12%
Grasa saturada 2.5 g 12%
Grasas Trans 0 g
Colesterol 55 mg 18%
Sodio 460 mg 19%
Total de carbohidratos 0 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares Menos de 1 g
Proteína 19 g
Vitamina A 0%
Vitamina C 0%
Calcio 0%
Hierro 4%

En comparación, el USDA enumera estos valores para un pollo para asar o freír, crudo, sin preparar ( http://ndb.nal.usda.gov/ndb/food …). Esto es lo que pude comparar más fácilmente directamente con los valores de Costco:

Porción de 3 oz
Calorías: 101 Kcal
Grasa total 2.62 g
Grasa saturada 0.672 g
Colesterol 60 mg
Sodio 65 mg
Total de carbohidratos 0 g
Fibra dietética 0 g
Azúcares Menos de 0 g
Proteína 18.18 g

Las grandes diferencias

• Calorías: Preparado es 39 calorías más por porción, o 39% más
• Grasa: Preparado es más de 4 gramos más o 167% más
• Sodio: la friolera de 395 mg más o 608% más, probablemente debido a salmuera en una solución de sal

Tenga en cuenta que el sitio del USDA no hace una comparación nutricional entre las convenciones y las aves de corral orgánicas. Eso es porque son lo mismo, nutricionalmente hablando.

Pero en comparación con un pollo que ha sido preparado con una variedad de ingredientes, definitivamente hay una diferencia.

¿Mi opinión? Compre el pollo barato. Ejercicio.

A menos que desee saborear las muchas diferencias finas y sutiles en el sabor y sea (o intente ser) un conocedor de pollo, no obtendrá la gran diferencia entre un pollo ‘orgánico’ disponible comercialmente y uno no orgánico disponible comercialmente. . Se necesita muy poco para obtener la etiqueta de orgánico. Dicho esto, una gallina que nunca ha sido congelada tiene un mejor sabor, más rica y más distinta, que una que ha sido (independientemente de cómo se haya criado). Una que se haya criado en un entorno verdaderamente libre (fuera, con mucho espacio para correr, insectos, etc.) y que haya alcanzado la madurez de más de 4 a 6 meses tendrá carne muy oscura y será más intensa aún. Y luego hay diferencias entre las razas. Hay mucho que decir sobre las muchas variedades de pollo.

Sin embargo, desde un punto de vista nutricional, todos son más o menos lo mismo. Lo único que debe observar es la cantidad de agua adicional y solución salina que se bombea al ave, junto con a veces otros agentes en la salmuera (como los azúcares). Estas aumentan las calorías y el nivel de sodio y significan que está obteniendo menos proteína por onza de lo que podría estar esperando.