¿Cuál es la estructura general del ácido graso?

El HCOOH formal y el CH3COOH acético son probablemente los más simples. Contienen el radical de un carbono unido a un oxígeno y el hidroxilo, llamado grupo carboxilo, que se ionizará liberando el hidrógeno como un protón y dejando la cola de oxígeno cargada negativamente. Una dieta saludable contiene pequeñas cantidades de Ácidos Grasos Esenciales, contenidos en los lípidos grasos de los que forman parte. que son insaturados, que contienen un doble enlace a lo largo de su cadena de hidrocarburo molecular, normalmente de un número par de 4 a 28 carbonos, que pueden formar isómeros cis o trans. Los ácidos grasos metabólicos, que a veces forman parte de los fosfolípidos, son esenciales en la formación de fosfato de adenosina tri.

Un ácido graso es un ácido carboxílico con una cadena alifática larga, que es saturada o insaturada. La mayoría de los ácidos grasos de origen natural tienen una cadena no ramificada de un número par de átomos de carbono, de 4 a 28.

Los ácidos grasos saturados más comunes son ácido láurico con la composición química CH3 (CH2) 10COOH, ácido palmítico con la composición química CH3 (CH2) 14COOH y ácido esteárico con la composición química CH3 (CH2) 16COOH.

Los ácidos grasos insaturados más comunes son el ácido oleico con la composición química CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH, ácido linoleico con la composición química CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6COOH, α-linolénico ácido con la composición química CH3CH2 (CH = CHCH2) 3 (CH2) 6COOH y ácido araquidónico con la composición química CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 4 (CH2) 2COOH.