¿Las nueces tostadas son más o menos nutritivas que las nueces crudas?

Las nueces tostadas tienen varios problemas de salud, y es por eso que las evito. De hecho, creo que las nueces crudas saben mejor, pero eso puede deberse a que estoy seguro de que la nuez de la salud desciende de una larga lista de nueces de la salud igualmente ridículas.

• Sal. Las nueces tostadas suelen estar untadas con sal. Eso tiene problemas de salud propios, pero esa es una pregunta aparte.
• Las nueces tostadas a menudo contienen aditivos y conservantes para una mejor vida útil que podría causar problemas propios. No encontrará estas sustancias químicas en nueces orgánicas crudas.
• Calorías: las nueces crudas pueden contener menos calorías por la misma cantidad de peso porque el tostado tiende a eliminar el agua.
• Acrilamida. Podría hablar sobre la acrilamida, pero permítanme citar este artículo, ya que me ayudará a depilarme [1]:

Los científicos han probado los niveles potencialmente dañinos de acrilamida, un subproducto potencialmente amenazante del aminoácido asparagina, en nueces tostadas como almendras y avellanas. Los resultados de la investigación mostraron que las nueces que contienen altos niveles de asparagina liberan el compuesto químico canceroso más que las que carecen del aminoácido. Las nueces ricas en asparagina, como las almendras, tienen el potencial de dañar su salud y estado físico cuando se tuestan.

• Glycotoxins / AGE (productos finales de glicación avanzada). Cuando tuesta carnes, produce glycotoxins que son perjudiciales para la salud del cerebro y un factor de riesgo para el Alzheimer [1] [2]. Las glicotoxinas también se producen cuando las nueces se tuestan y por esa razón las nueces tostadas pueden ser peores para la salud que las nueces crudas. [3]
• Desconocidos En general, realmente no hemos estudiado este tema extensivamente. Como alguien que ha trabajado en un laboratorio de biología, puedo decirle que si coloca productos químicos al azar dentro de un ratón, por lo general no es algo bueno. Realmente no conocemos todos los químicos que se crean cuando se tuestan los frutos secos. La acrilamida podría ser la punta del iceberg. Podría ser que las nueces asadas crean una serie de otros químicos que perjudican la salud y que simplemente no los hemos estudiado bien aún.
• Las nueces tostadas también cambian su composición de ácidos grasos de una manera desfavorable. Este es un gran problema. Los ácidos grasos son ridículamente importantes para la salud próspera, y ¿por qué querrías adulterar el don de la naturaleza de esa manera? Las grasas poliinsaturadas específicamente disminuyen y las grasas monoinsaturadas y saturadas aumentan [2]. Supongo que si el calor puede hacer que los ácidos grasos poliinsaturados se vuelvan monoinsaturados y saturados, también puede cambiar significativamente la estructura química de algunos ácidos grasos poliinsaturados. Si ese es el caso, es poco probable que cualquier cambio sea positivo.
• Las nueces tostadas también reducen el contenido de antioxidantes, lo cual es totalmente desfavorable [2]. Los antioxidantes son beneficiosos por muchas razones, y ese es realmente el tema para otra pregunta.

Sí, hay excepciones a esta regla general, pero por lo general no se pueden comprar esos tipos de frutos secos en las tiendas en crudo y algunos de ellos no son nada extraños.

• Los anacardos son realmente semillas, no frutos secos y contienen urushiol, que es una toxina. [3] Sin embargo, no puede comprar anacardos crudos, por lo que no podrá hacer esta elección con respecto a los anacardos. El proceso de preparación de anacardos toma varios pasos [4] Los pistachos y los mangos también contienen urushiols, pero el nivel allí es lo suficientemente bajo como para que puedan consumirse crudos.
• Las almendras amargas rara vez se ven en las tiendas. Contienen amigdalina, que se convierte en la presencia de una enzima llamada emulsina para ácido prúsico (cianuro) [5], pero una vez más las almendras amargas no se venden en las tiendas en bruto. Las almendras dulces, la variedad mucho más común de almendras que casi siempre ves en las tiendas, no contienen amígdala [6].
• Los Candlenuts contienen saphonins y phorbol, y son levemente tóxicos cuando se comen crudos. [7] Por lo general, no los verá en las tiendas que venden nueces.
• Buckeye es otro tipo de nuez que generalmente no verás en las tiendas. Contienen ácido tánico que en cantidades suficientemente altas es venenoso para el ganado y posiblemente para los humanos. [8]
• Las bellotas son otro tipo de nuez que no verás en las tiendas crudas. Existen algunas técnicas de preparación para reducir los niveles de tanino en las bellotas [9].

[1] http://www.3fatchicks.com/raw-nu…
[2] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[3] http://www.wisegeek.com/are-raw-…
[4] http://www.word-detective.com/ho…
[5] http://mv.picse.net/alkoloids/al…
[6] http://www.livestrong.com/articl…
[7] http://books.google.com/books?id…
[8] http://digir.agr.gc.ca/pls/pp/pp…
[9] http://www.grandpappy.info/racor…

Notas a pie de página

[1] Reducir la ingesta de glicotoxina para ayudar a reducir la pérdida de cerebro | NutritionFacts.org

[2] Reduciendo la ingesta de glicotoxina para prevenir el Alzheimer | NutritionFacts.org

[3] Contenido de edad de los alimentos