El contenido de vitamina C de Amla disminuye a temperaturas más altas. La pérdida de contenido de vitamina C durante la ebullición implica la oxidación y la hidrólisis. El ácido ascórbico (Vitamina C) se oxida a ácido dehidroascórbico, seguido de hidrólisis a ácido 2,3-diketogulónico y posterior oxidación y polimerización para formar una amplia gama de otros productos nutricionalmente inactivos.
¿Cómo pierde Aamla sus nutrientes vitales después de hervir?
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