Siempre y cuando no los hiervas hasta que estén completamente papilla, la mayoría de los nutrientes en las verduras hervidas permanecerán en las verduras y te nutrirán si los comes. Es cierto que algunas de las vitaminas se degradarán por el calor y algunos de los nutrientes se filtrarán al agua de cocción. Pero al mismo tiempo, el calor destruye las paredes de las células de la planta resistente y hace que sus contenidos estén más disponibles para sus procesos digestivos. Entonces, en general, las verduras cocidas son al menos tan nutritivas como las crudas.
Si desea asegurarse de obtener hasta el último bocado de la nutrición, está bien beber el agua en la que se cocinaron las verduras. Puede beberlo tan pronto como se enfríe, o también puede ponerlo en el refrigerador donde será bueno beberlo durante aproximadamente 36 horas. O puede usar el líquido como base para una sopa o cazuela.
En cualquier caso, los minerales nunca son destruidos por el calor. Y muchas vitaminas son bastante estables al calor.
