¿Cómo afecta el alto calor a los nutrientes del alimento en agua hirviendo, en comparación con el calor bajo? Si el calor alto destruye los nutrientes, ¿cómo lo hace cuando la temperatura del agua no puede superar los 100 grados C?

Ciertas vitaminas se reducen en el momento en que están expuestas a un calor de 100 grados, tanto por la exposición al calor como por la pérdida de líquido que se produce en el agua hirviendo.

Además, estas vitaminas pueden estar expuestas a temperaturas mucho más altas si se hornean en un horno (hasta 250 grados C) de calor.

Las principales vitaminas a considerar son la tiamina (B1), el folato (B9) y la vitamina C.

Para obtener más información, consulte este blog: hervir, cocinar al vapor o en el microondas