Aunque es más fácil desnaturalizar el ADN y la proteína al dar un choque térmico repentino. Como los enlaces de hidrógeno son inestables a alta temperatura, se separan y tienden a desnaturalizar el ADN y los restos proteicos.
Pero el mecanismo de desnaturalización de las proteínas es ligeramente diferente.
La diferencia yace aquí –
La proteína también tiene enlaces disulfuro aparte de los enlaces de hidrógeno y es difícil romper los enlaces disulfuro simplemente dando tratamiento térmico. Para la ruptura de enlaces disulfuro, tenemos que agregar ciertos agentes reductores como beta-mercapto etanol, Di-thio threitol etc.
Espero que ayude 🙂
