Introducción a las enzimas
Lo siguiente ha sido extraído de una publicación muy popular de Worthington que fue publicada originalmente en 1972 como el Manual de Mediciones de Enzimas Clínicas. Si bien parte de la presentación puede parecer algo anticuada, los conceptos básicos siguen siendo útiles para los investigadores que deben usar enzimas pero que tienen poca experiencia en enzimología.
Efectos de temperatura
Como la mayoría de las reacciones químicas, la velocidad de una reacción catalizada por enzimas aumenta a medida que aumenta la temperatura. Un aumento de la temperatura de diez grados centígrados aumentará la actividad de la mayoría de las enzimas en un 50 a 100%. Las variaciones en la temperatura de reacción tan pequeñas como 1 o 2 grados pueden introducir cambios de 10 a 20% en los resultados. En el caso de las reacciones enzimáticas, esto se complica por el hecho de que muchas enzimas se ven afectadas adversamente por las altas temperaturas. Como se muestra en la Figura 13, la velocidad de reacción aumenta con la temperatura a un nivel máximo, luego disminuye abruptamente con un aumento adicional de la temperatura. Debido a que la mayoría de las enzimas animales se desnaturalizan rápidamente a temperaturas superiores a 40 ° C, la mayoría de las determinaciones enzimáticas se llevan a cabo algo por debajo de esa temperatura.
Durante un período de tiempo, las enzimas se desactivarán incluso a temperaturas moderadas. El almacenamiento de enzimas a 5 ° C o menos es generalmente el más adecuado. Algunas enzimas pierden su actividad cuando se congelan.
