No soy un bioquímico, pero mi suposición rápida sería que debe ser debido a la energía almacenada en los enlaces que conectan dichas moléculas de glucosa. Romper esos enlaces sería una reacción exotérmica que dejaría a sus productos con un contenido neto de energía menor que el del polímero.
¿Por qué un polímero de 5 moléculas de glucosa tendría más energía potencial que 5 moléculas de glucosa separadas?
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