¿Por qué a los humanos les gusta cocinar carne antes de comerla? ¿Por qué a los humanos les gusta el sabor de las cosas cocidas, que fueron inventadas / descubiertas, no naturales? ¿Por qué hay una necesidad de agregar especias, sal, grasa, etc.? ¿Por qué no somos más parciales a los gustos naturales?

Tomemos un rumbo diferente a ella que las otras respuestas.

Los seres humanos aman la comida y la comida que saben bien. ¿Cierto?

Retrocediendo algunas decenas de miles de años, antes de que el fuego fuera domesticado por primera vez, los humanos comíamos todo crudo. Bien, hasta ahora todo bien. Pero en algún momento, alguien encontró un animal que se había cocinado en un fuego natural, como un fuego de cepillo.

La carne cocida tiene el beneficio de liberar más nutrientes, que es probablemente la razón por la que sabe tan bien. El calor descompone los tejidos conectivos, produce grasa y hace que la carne sea más tierna.

Hacer esto con ciertas verduras obtiene el mismo resultado. Más fácil de comer, más nutritivo.

Pero, ¿sabía usted que un estudio reciente descubrió que a los chimpancés también les gusta la comida cocinada? Cuando se les da la opción de comerlo crudo inmediatamente, o esperar hasta que su alimentador entre y se lo cocina, casi siempre esperan al chef.

Técnicamente, el gusto es solo una pequeña parte de nuestra experiencia alimenticia en general. El sabor solo incluye sal, dulce, agrio, amargo, umami y “sensación en la boca”. Estos son los más importantes cuando se trata de supervivencia. La sal es un mineral vital, y las cosas dulces proporcionan la mayor cantidad de energía. Umami detecta las grasas, que también son vitales. Los sabores agrio y amargo son advertidos, ya que muchas plantas venenosas y frutos inmaduros son agrios y amargos. Acabamos de aprender a disfrutar de los gustos cuando se trata de tarifas más seguras.

El sabor, por otro lado, está conectado al olor. Y para nosotros, eso es lo que realmente hace que la cena sea más agradable.

No inventamos gustos. Pero como especie oportunista, nos gusta probar cosas nuevas. Es cómo sobrevivimos. Encuentra una nueva planta y pruébala. Si te enfermabas, no comías más, pero si vivías, tenías otra fuente de alimento. Al aprender a superar nuestra aversión natural a ciertos sabores amargos y amargos, podemos aprender a apreciar una nueva gama de alimentos. Al combinar diferentes sabores y sabores, hemos aumentado la cantidad de alimentos disponibles que podemos comer.

La sal mejora el sabor, haciéndolo más intenso.

Las especias y las hierbas, utilizadas para preservar los alimentos, también crean la sensación de algo nuevo, que nuestros cerebros están conectados para buscar. Y una vez que descubramos que es seguro, se vuelve agradable y disfrutamos esos sabores después.

Eso es todo a lo que se reduce. Cuando disfrutamos de la comida, es porque es algo que nos nutre. Encontrar nuevos sabores nos permite expandir nuestra gama de alimentos, que es una gran táctica de supervivencia.