El objetivo de toda publicidad es, por supuesto, promover el negocio. La mayoría de nosotros hemos escuchado algo en el sentido de que los antibióticos en la carne son malos. Algunos de nosotros tomaremos decisiones de compra que favorezcan un producto etiquetado como “libre de antibióticos” frente a un producto similar pero sin etiqueta.
Desafortunadamente, estas afirmaciones pueden no significar mucho. Algunos productores simplemente retienen los antibióticos de los animales durante unos días antes del sacrificio, tiempo suficiente para que casi todos los antibióticos se eliminen de su sistema, y lo llaman libre de antibióticos.
Pero los residuos de antibióticos en la carne no son el peligro real. Solo estarán presentes en pequeñas cantidades, demasiado bajas para tener algún efecto sobre los comedores de carne.
El peligro real es que el uso habitual y generalizado de antibióticos conduzca a la selección de cepas de bacterias resistentes a los antibióticos. Estas bacterias se propagarán inevitablemente a los humanos y causarán infecciones que son difíciles de tratar. El CDC estima que unos 23,000 estadounidenses son asesinados por infecciones resistentes cada año.
Idealmente, la etiqueta “libre de antibióticos” se aplicaría solo a animales que nunca han estado expuestos a antibióticos, excepto tal vez para tratar infecciones activas. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos parece estar avanzando en esta dirección, afortunadamente. Un buen resumen de lo que realmente significan las etiquetas de antibióticos (no mucho) y el estado actual de las regulaciones de etiquetado se pueden encontrar aquí:
USDA examina los reclamos de antibióticos en etiquetas de carne | Noticias sobre seguridad alimentaria
