¿En qué se diferencian la glucosa, la fructosa y la galactosa?

Google las estructuras?

Como verá de ellos, la fructosa es una pentosa (cinco átomos de carbono) mientras que la glucosa y la galactosa son ambas hexosas (seis carbonos). Se parecen mucho, y como también verán en sus resultados de Google, están compuestos por los mismos átomos exactos. Si las moléculas tienen los mismos átomos, pero son diferentes, se llaman isómeros. Además, estos son estereotipos, ya que es solo la disposición en el espacio la que difiere, no porque los grupos se “conecten” a otros grupos diferentes.

Que difieran da lugar a una gran cantidad de funcionalidades diferentes (interactuar con diferentes enzimas, etc.). Pero eso está fuera del alcance de la pregunta.