Las proteínas son biomoléculas grandes con una gran área de superficie. Son de naturaleza dinámica y varias interacciones intra y proteína-solvente estabilizan la proteína.
A bajas temperaturas, la entropía se reduce debido a la disminución de la energía térmica. A su vez, esto estabilizará las interacciones mencionadas anteriormente, reduciendo la probabilidad de desnaturalización de proteínas.
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