Lípido animal
- Relativamente rico en ácidos grasos saturados
- Debido a su saturación, tienden a mantenerse sólidos a temperatura ambiente, por lo que comúnmente se conocen como ‘grasas’
- El número de yodo de los lípidos animales será relativamente menor (el índice de yodo denota el grado de desaturación en los ácidos grasos)
- Las grasas animales tienen un valor relativamente más alto del número Reichert-Meissl (el número Reichert-Meissl indica la cantidad de ácidos grasos volátiles que se pueden extraer de una grasa mediante la saponificación)
- La ranciedad oxidativa se observa con mayor frecuencia.
- Almacenado en el hígado, debajo de la piel, etc.
- Los animales tienen células especializadas para almacenar la reserva de grasa llamada adipocitos
Lípido de la planta
- Comparativamente rico en ácidos grasos insaturados
- Debido a su alta falta de saturación, tienden a mantenerse líquidos a temperatura ambiente, por lo que comúnmente se conocen como ‘aceites’
- El número de yodo de las grasas vegetales será mayor en comparación con las grasas animales
- Relativamente menor número de Reichert-meissl
- La ranciedad oxidativa es relativamente menor en las grasas vegetales
- Almacenado en frutas y semillas
- Las plantas no tienen adipocitos para almacenar grasas, las grasas se endulzan como gránulos (gotas de aceite) en las células celulares del endosperma de las semillas u otras células
