Eso depende de la receta. El azúcar regular es sacarosa pura y tiene un tamaño de grano de 0,5 a 0,7 mm. Azúcar en polvo: los cristales se muelen en forma de polvo con diminutos cristales y se mezcla con almidón de maíz (aproximadamente 3% en peso).
Los dos son raramente intercambiables. El almidón de maíz causa que el azúcar en polvo tenga propiedades muy diferentes del azúcar regular. En los casos donde la idea es formar un jarabe, el azúcar en polvo formará una suspensión rígida. En los casos donde se requiere una mezcla suave y espesa, el azúcar regular se derrite y deja un jarabe o, cuando se mezcla con grasas, quedan trozos granulados suspendidos en la grasa.
