La digestión es un proceso complejo que comienza con la masticación. Como seguramente sabrá, las grasas no se mezclan con el agua y la mayor parte de nuestro cuerpo es agua. Para que la grasa se mueva a la solución, necesitas un detergente. Aquí entra la bilis. La bilis es un gran detergente y una vez que se ha hecho, su trabajo en las partes más altas del intestino delgado puede absorber grasa en el sistema Portal, donde se lleva al hígado para su procesamiento, junto con proteínas y carbohidratos.
El cuerpo no absorbe moléculas grandes. No cruzarán la pared del intestino delgado. Se descomponen en moléculas bastante pequeñas y simples antes de ser absorbidas. Por ejemplo, si comes proteínas, está compuesto de muchos aminoácidos (AA). La proteína no se puede absorber como tal, por lo que la digestión descompone la proteína en su AA, que luego puede ser absorbida. Los AA son lo mismo independientemente de si son pescado, huevos, carne de res, cordero, cerdo, etc. Es la forma en que se preparan los AA lo que determina qué proteína es.
Procesos similares ocurren con muchos azúcares. Digamos que pones azúcar de mesa, sacarosa, en tu café. La sacarosa es demasiado grande para cruzar la pared intestinal, pero una molécula de sacarosa está formada por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa; tanto la fructosa como la glucosa son moléculas básicas de azúcar. Una vez que la sacarosa se descompone en sus azúcares básicos, glucosa y fructosa, esos azúcares son absorbidos, llevados al hígado por el sistema del portal donde el cuerpo los junta para hacer lo que necesita. Por lo tanto, no hay absolutamente ningún beneficio para la salud al uso de azúcar sin refinar. El azúcar crudo es simplemente sacarosa (azúcar de mesa) que todavía está contaminada con melaza; de ahí su color ligeramente marrón. Si alguien te dice lo contrario, son un idiota y no saben de lo que están hablando.
