Claro, cocinar con calor puede destruir los nutrientes en algunos vegetales, pero para otros mejora su capacidad de absorción. Por ejemplo, el beta caroteno en las zanahorias y el licopeno en los tomates se absorben más fácilmente después de cocinarse. El proceso cambia la estructura de las moléculas de estos nutrientes, lo que hace que sea más fácil para nuestro cuerpo absorberlos.
Creo que la afirmación es que las verduras hervidas en agua con sal retendrán más de sus nutrientes que las verduras hervidas en agua sin sal debido al potencial de agua, sin embargo, usted está en lo cierto. Sé que la difusión de compuestos solubles en agua y agua a través de una membrana semipermeable (como células vegetales) depende de la disponibilidad de agua libre en cada lado, pero no recuerdo si el agua salada tiene más o menos potencial de agua que el promedio célula vegetal.
