Temperatura de fusión
Comparación entre doble enlace trans
esteárico es 69 degC Química de los alimentos
elaidic es 46 degC Química de los alimentos
ácido vaccénico 44-45 gradosCtrans-Ácido acético | CAS 693-72-1 | Santa Cruz Biotech
Ácido linolelaídico 28 degC Química de los alimentos
Comparación entre un doble enlace cis en diferente posición
(cis-9) oleico 13.4 degC Química de los alimentos
ácido cis-7-octadecanoico n / a
(cis-6) ácido petroselínico 33 degC Bioquímica de lípidos, lipoproteínas y membranas
(cis-11) cis-vaccénico – n / a
Elaboración:-
-cis bonos provoca flexión. El ácido oleico se dobla 40 grados [Química de los alimentos]
– Los ácidos grasos insaturados no pueden empacarse en la estructura cri silestina de manera uniforme como saturados. La interferencia esteárica disminuye el punto de fusión
Comparación entre el grado de insaturación
ácido cis-2-octadecanoico 51 degC Química de los alimentos
oleic 13.4 degC Química de los alimentos
linoleico -5 degC Química de los alimentos
alfa-linolenic -11 degC Química de los alimentos
Otros efectos
1) La longitud de onda de absorción UV también cambia. Química de Alimentos
2) El número de enlaces cis afecta a la solubilidad en solventes como la acetona y se puede usar como separación (probablemente separación basada en la destilación) entre saturado e insaturado. Química de Alimentos
3) En términos de estabilización de aductos de urea, las cadenas más rectas producen aductos más fuertes. Química de Alimentos
4) Influencia de la fluidez de la membrana
5) Influencia sobre la enzima: la posición del doble enlace cis también tiene un efecto sobre la activación de la enzima adenilato ciclasa de eritrocitos [pág. 194 CURR TOPICS IN MEMBRANES & TRANSPORT]