Escuché a la gente decir que si disolvimos la miel en agua caliente, el nivel de nutrientes disminuye. ¿Es verdad y por qué es?

Si está usando miel UMF15 + Manuka, hay muchos estudios científicos independientes que sugieren que contiene altos niveles de enzimas y nutrientes beneficiosos. La miel de Manuka de alta calidad generalmente se prensa en frío y sin pasteurizar.

Es aconsejable agregar una cucharadita a media taza de agua tibia. No lo agregue al agua hirviendo, como lo haría con el té, porque esto puede desactivar muchas de las enzimas importantes.

Parte de la razón, no debe pasteurizarse, es que la miel de Manuka contiene muchas cepas probióticas beneficiosas. Estos ayudan a mantener un bioma intestinal saludable.

Otros estudios sugieren que la miel de Manuka tiene un efecto curativo beneficioso en las úlceras estomacales y duodenales.

La miel se pasteuriza antes de ponerla a disposición de los consumidores, debido a la enzima y el contenido microbiológico que puede contener, lo que provocará la fermentación ya que tiene azúcar en su mayoría. El calor desnaturaliza las proteínas, rompiendo enlaces, lo que hará que algunas proteínas sean más digeribles (como caso de la soja, que tiene proteínas anti-nutrientes que son desactivadas por el calor).

Pero la miel no se consume por contenido de proteínas, sino por su contenido de carbohidratos (azúcar = energía) y también oligoelementos como vitaminas, minerales y nutracéuticos que están disponibles en la miel: recuerde que las abejas recogen el polen de las flores, etc. de nutracéuticos o fitoquímicos. La pasteurización, el tratamiento térmico durante un período de tiempo también disminuirá el nivel de vitaminas o nutracéuticos si estos no son resistentes al calor.

La concentración disminuye, pero para una cantidad dada de miel, la cantidad de dilución no cambia el nivel total de nutrientes.

Que es bajo para empezar. La miel es poco más que una solución altamente concentrada de azúcar simple, con un poquito de polen. Proporciona calorías y poco más. Las abejas realmente no funcionan con ninguna magia que lo produzca.

Hay una posible advertencia, que es que la miel está lo suficientemente concentrada para no deteriorarse rápidamente. Pocos microorganismos pueden crecer en él, porque no pueden retener suficiente agua para prosperar. Esta es la razón por la miel se puede almacenar a temperatura ambiente. Si lo diluyes lo suficiente, el contenido de agua puede llegar a ser lo suficientemente alto como para que los organismos de descomposición puedan crecer y arruinarlo.

Las enzimas se desactivan a bajas temperaturas y se desnaturalizan a cualquier temperatura superior a 104 ℉. Poner miel en una taza de té 160 ℉ desnaturalizará la enzima, pero la cantidad presente en primer lugar es tan insignificante que no importa. Los azúcares no se ven afectados en absoluto.

Con la miel como 80% de azúcar, 18% de agua, solo queda un 2% para cubrir todos los demás nutrientes, como vitaminas, minerales, antioxidantes y muy pocas enzimas. Ninguno de esos nutrientes aparte del azúcar puede tener una contribución significativa a la nutrición de los consumidores. Además, la principal enzima en la miel es la amilasa y la saliva humana tiene suficiente para nuestras necesidades, y el resto del tracto digestivo produce todos los demás necesarios.

Tomamos miel para calorías y sabor. Todos los otros nutrientes presentes, no pueden influir en su nutrición a menos que coma una libra por día, y luego termina con problemas reales.

Solo para agregar sobre las enzimas. Son catalizadores orgánicos hechos de proteínas, pero no van hacia la construcción de músculos y promueven el crecimiento como esperamos de las proteínas alimentarias, solo hacen la digestión eficiente. No necesitamos comerlos porque los producimos a partir de las proteínas que comemos.

El calor es un contribuyente principal a la desnaturalización de las proteínas en los sistemas biológicos. El calor rompe los enlaces que mantienen unidas varias subunidades de proteínas, lo que lleva a que se desenrollen y disminuyan las funciones. Brocolli es otro alimento que viene a la mente que pierde valor nutritivo a través del calor.

Ture, pero no debes preocuparte por esto. echemos un vistazo a qué nutrientes tiene la miel.

Entonces puedes ver que el azúcar tiene una gran parte en la miel, y las vitaminas son menos del 0.001%. No es demasiado si todas las vitaminas se han ido con agua caliente, ya que no son demasiado en la miel.