Probablemente algunas de las mejores opciones sean stevia o monjes, aunque ambos tienen sus desafíos.
Stevia es un edulcorante natural de gran intensidad que es 300 veces más dulce que el azúcar pero tiene un sabor metálico que a muchos les resulta desagradable. Incluso Reb A 99 todavía contiene un regusto. La razón de esto es que la molécula responsable de la amargura y la dulzura están contenidas en el mismo glucósido, lo que significa que al eliminar / bloquear uno se pierden ambos. Una compañía llamada MycoTechnology desarrolló recientemente una forma de bloquear su capacidad para detectar las partes amargas del glicósido de esteviol mientras mantiene la dulzura intacta. Acaban de anunciar su asociación con dos de los principales proveedores de estevia en el mundo.
– MycoTechnology y Nascent firman un acuerdo para la producción de stevia no amarga
– US Niutang entra en la categoría de edulcorantes naturales con Stevia sin amargas NiuVia
Por otro lado, la fruta Monk es un gran edulcorante natural, pero es extremadamente cara (dos veces más cara que la stevia) y tiene un perfil distintivo de sabor cítrico, que es excelente en algunas aplicaciones pero no en un reemplazo completo del azúcar.
