¿Comer una comida grande con pocos carbohidratos aún aumenta el azúcar en la sangre?

Depende del contenido de proteína de la comida. La grasa al menos elevará el azúcar en la sangre. El carbohidrato se procesa en glucosa inmediatamente y elevará el nivel de azúcar en la sangre. La proteína se procesa de manera diferente y hará que el hígado libere glucosa cuando sea necesario. Usualmente toma 4 horas o más para que la proteína se convierta y se vierta como glucosa. La cantidad de aumento de azúcar en la sangre debido a la descarga de glucosa en el hígado varía según la persona sea diabética o no diabética.