La leche en polvo o leche en polvo es un producto lácteo manufacturado hecho evaporando la leche a sequedad. Un propósito del secado de la leche es preservarlo.
En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se prepara mediante el secado por aspersión de leche desnatada descremada, leche entera, suero de leche o suero lácteo. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador a aproximadamente 50% de sólidos lácteos. La leche concentrada resultante se pulveriza luego en una cámara calentada donde el agua casi instantáneamente se evapora, dejando partículas finas de sólidos de leche en polvo.
Alternativamente, la leche puede secarse mediante secado en tambor. La leche se aplica como una película delgada a la superficie de un tambor calentado, y los sólidos de leche en seco se raspan. Sin embargo, la leche en polvo hecha de esta manera tiende a tener un sabor cocido, debido a la caramelización causada por una mayor exposición al calor.
Puede verificar el proceso completo aquí: secretos sucios de la industria de procesamiento de alimentos