¿De qué está hecha la leche en polvo?

La leche en polvo o leche en polvo es un producto lácteo manufacturado hecho evaporando la leche a sequedad. Un propósito del secado de la leche es preservarlo.

En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se prepara mediante el secado por aspersión de leche desnatada descremada, leche entera, suero de leche o suero lácteo. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador a aproximadamente 50% de sólidos lácteos. La leche concentrada resultante se pulveriza luego en una cámara calentada donde el agua casi instantáneamente se evapora, dejando partículas finas de sólidos de leche en polvo.

Alternativamente, la leche puede secarse mediante secado en tambor. La leche se aplica como una película delgada a la superficie de un tambor calentado, y los sólidos de leche en seco se raspan. Sin embargo, la leche en polvo hecha de esta manera tiende a tener un sabor cocido, debido a la caramelización causada por una mayor exposición al calor.

Puede verificar el proceso completo aquí: secretos sucios de la industria de procesamiento de alimentos

Usted ya tiene buena información aquí de otras fuentes. Añadiré que hay tres métodos para secar la leche entera o sin grasa. Aquí puede leer sobre el método de ‘pulverización’ y el método de ‘tambor’, pero otro método se utilizó por primera vez hace unos 50 años: ‘secado por congelación acelerado’ o AFD. En esta técnica, la leche se congela en un bloque sólido y el bloque se coloca en una cámara de vacío, el aire casi se elimina y la leche congelada se calienta ligeramente.
El agua en la leche ‘se sublima’ o cambia de sólido a vapor sin pasar por una fase líquida. El bloque resultante ahora pesa 1-2% del peso original pero mantiene la misma forma. Puede ser triturado o envasado.
Es un poco más costoso que los métodos de tambor o pulverización, pero los alimentos AFD o FD generalmente (muy amplia gama) se usan en suministros militares, navales, expediciones, viajes, acampada, raciones de emergencia, soporte vital a bordo en órbita, etc.

La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador a aproximadamente 50% de sólidos lácteos. La leche concentrada resultante se pulveriza luego en una cámara calentada donde el agua casi instantáneamente se evapora, dejando partículas finas de sólidos de leche en polvo. Alternativamente, la leche puede secarse mediante secado en tambor.

hmmm … La leche en polvo es básicamente un producto evaporado de la leche.

Leche en polvo

Es un producto lácteo manufacturado, utilizado como un sustituto de la leche en ConMilk Powder: es un producto lácteo manufacturado, utilizado como sustituto de la leche en confiterías, productos alimenticios procesados, etc. La leche en polvo instantánea se puede utilizar en cafés instantáneos, o directamente, puede ser mezclado en agua para recrear una consistencia similar a la leche.
Se hace evaporando la leche a sequedad.

Usos :

  • Tiene muchos usos, como aumentar la vida útil.
  • tiene un bajo contenido de humedad, por lo que no necesita refrigeración.
  • La leche en polvo reduce la mayor parte del producto original (leche) para mayor facilidad y economía de transporte.

Composición de la leche de vaca:

EntreSNF:

Grasa: 3 a 4%

Proteína: 3.5%

Lactosa – 5%

Descanso: agua

La leche en polvo es de dos tipos en general; 1) leche desnatada en polvo que está hecha específicamente de leche desnatada y 2) leche entera en polvo que está hecha de leche entera.

No entrar en las techanicalities, por simple comprensión del tipo de polvo se basan en el contenido de grasas y SNF

La leche en polvo se compone solo de leche. Son los sólidos lácteos con una cantidad insignificante de agua. La única diferencia entre los dos es que en el contenido de humedad de la leche es del 89% mientras que en la leche en polvo es del 1-2%. Esta es la razón por la que la leche en polvo es más costosa que la leche.

Por ejemplo, la leche desnatada tiene un 9% de SNF (sólidos no grasos) y un 0.5% de grasa.

Por lo tanto, 1 kg de leche desnatada da solo 90-100 g de leche desnatada en polvo.

La leche en polvo está hecha de leche. Se fabrica evaporando la leche en polvos secos. La leche en polvo tiene una vida útil más larga que la leche. no es necesario refrigerar la leche en polvo porque tiene un bajo contenido de humedad. La leche pasteurizada primero se concentra y luego se evapora a aproximadamente 50 por ciento de sólidos de leche. Los sólidos de la leche se pulverizan en una cámara de calentamiento donde el agua se evapora dejando partículas finas de leches en polvo. La leche puede secarse usando secado en tambor.