Generalmente llamamos a la leche homogeneizada leche entera, pero eso no es del todo correcto.
La leche entera es leche que no ha sido removida de la crema y que no ha sido homogeneizada. La crema se separará de la leche entera y flotará en la parte superior. *
Las lecherías modernas por lo general centrifugan toda la leche y eliminan toda la grasa (crema) y luego agregan la grasa láctea nuevamente en el porcentaje con que venden la leche.
La leche homogeneizada tiene 3,25% de suero de leche y el 2% de leche tiene un 2% de grasa de mantequilla añadida.
La homogeneización es el proceso de forzar la leche a través de un plato con pequeños agujeros. La grasa se divide en glóbulos lo suficientemente pequeños que se emulsionarán en la leche y nunca volverán a suspenderse mientras la leche esté líquida.
* Mi respuesta es de Canadá y la gente de otros países podría llamar a la leche de crema un nombre diferente en lugar de la leche entera.
La franja roja muestra esto como una proporción del cilindro graduado. (La leche descremada sería desde abajo hasta justo debajo de la línea roja). 