No es extraño si lo piensas.
¿Alguna vez has tenido algo más que haya sido secado y luego reconstituido? Existen miles de compuestos de sabor en alimentos complejos como productos lácteos, frutas y verduras. La eliminación del agua tiene un gran efecto en muchos de esos compuestos, ya que el agua se elimina mediante la aplicación de calor. En otras palabras, el producto en polvo está parcialmente cocido. Incluso las frutas secas (albaricoques, uvas, ciruelas, plátanos, etc.) tienen un sabor bastante diferente de sus versiones frescas.
La leche en polvo reconstituida tiende a tener un sabor más dulce que la leche fresca. Eso tiene sentido ya que la aplicación de calor da como resultado un cierto grado de caramelización, dando como resultado el sabor dulce (er). Definitivamente prefiero el sabor de la leche entera en polvo reconstituida. En realidad tiene un sabor muy definido, único y tangible, a diferencia de la leche fresca pasteurizada. ¡Y el sabor es muy agradable!
Si compra cualquier marca de leche en polvo, no hay aditivos en ella, aparte de algunas vitaminas y / o minerales, y en algunas marcas, un emulsionante. Esos no afectan el sabor. Incluso los que no tienen emulsionante tienen el mismo gusto. Hablando de las versiones regulares / para adultos. Las específicas para bebés o niños pequeños tienen un sabor aún más diferente debido al azúcar en muchas de las marcas, por ejemplo, en la leche con una edad de 1-3 Nido. ¿Por qué le ponen azúcar? Bueno, para que los niños pequeños se vuelvan adictos al azúcar, así que vuelven para obtener más comida chatarra de Nestlé. (La principal culpa es de los padres que son educados y todavía compran esa leche endulzada, es decir, * basura *)
Leche en polvo
PS ¿Qué pasa con el zumo de naranja natural frente al zumo de naranja del concentrado? ¿O jugo de manzana? Cualquier tipo de procesamiento, especialmente la aplicación de calor, cambia el perfil de sabor de los alimentos.
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PPS La leche de larga duración (leche UHT) también tiene un sabor ligeramente diferente de la leche pasteurizada fresca, aunque no se haya pulverizado / reconstituido. ¿Por qué? Debido a que se ha calentado a una temperatura mucho más alta, lo que provoca una cierta caramelización de los azúcares en la leche, lo que hace que tenga un sabor ligeramente más dulce para muchas personas.
