¿Qué es lo que determina el sabor de la comida?

En pocas palabras, hay receptores en la lengua que se activan cuando ciertos químicos se unen a ellos, lo que envía impulsos al cerebro. También hay células en nuestras narices que actúan de la misma manera, pero por olor. Dentro del cerebro, ambas señales de la lengua y la nariz se integran en lo que percibimos. En cierto modo, ambas sugerencias son correctas. La naturaleza molecular de los compuestos en los alimentos determina qué receptores se activan y qué células envían la señal al cerebro, pero la integración es en gran medida la bioquímica del cerebro.