Estoy viviendo en un país asiático que consume arroz como alimento básico. Por lo tanto, la mayoría de los nutricionistas en nuestro país se preocupan por este problema, y se realizaron muchas investigaciones sobre este tema.
En primer lugar, ¿qué pasará si el grano se convierte en un alimento básico o no?
Los nutricionistas en mi país creían que, dado que los carbohidratos contienen un 56% menos de energía en la dieta en comparación con la grasa, toma cereales, ya que los alimentos básicos eliminarán las grasas consumidas en exceso y reducirán la energía total de la dieta.
Esto se ha demostrado en la práctica, porque los resultados de la investigación mostraron que el consumo promedio de granos en mi país estaba disminuyendo en las últimas décadas, y el “espacio” dejado por los granos desaparecidos estaba lleno de proteínas y grasas. Llamamos a este patrón de dieta cambiado como “dieta occidentalizada”. Al mismo tiempo, la incidencia o la prevalencia de la obesidad y la diabetes se elevaban rápidamente, y se creía que la “dieta occidentalizada” era una parte importante de la causa.
En segundo lugar, ¿todos los granos son adecuados para ser un alimento básico?
Investigamos la dieta de los residentes en nuestro país, y notamos que la población que consume granos más refinados como arroz refinado o fideos hechos de harina blanca (significa refinado más profundo) tienen un mayor riesgo de contraer diabetes y obesidad.
Por el contrario, encontramos un menor riesgo de diabetes en las poblaciones que consumen más alimentos integrales (es decir, alimentos elaborados con granos no refinados).
La causa de esta diferencia es el proceso de refinación en sí mismo.
Cuando refinamos los granos para fabricar productos comerciales, usualmente eliminamos la capa de semillas del grano y, por lo tanto, las fibras de la dieta, las vitaminas y los minerales en estos revestimientos fueron desechados. Además, para cumplir con los criterios del arroz de primera clase, generalmente necesitamos pulir estas semillas a pesar de que han sido peladas, y este proceso eliminará la única parte en la que aún se conservan los minerales y las vitaminas.
