Las tasas de reacciones químicas más simples aumentan a medida que aumenta la temperatura. Para muchas reacciones, la tasa se duplica aproximadamente por cada diez grados de aumento de temperatura. Esto se debe a que el número de colisiones entre moléculas reactivas y (más importante) la proporción con suficiente energía para que ocurra la reacción aumenta con la temperatura. La situación es más complicada para un proceso catalizado por enzimas ya que las proteínas son generalmente estables en un rango de temperaturas bastante estrecho. Las moléculas de proteína se pliegan en una forma precisa que es esencial para su actividad enzimática y se descompone o se desenreda a una temperatura más alta. Este proceso se llama desnaturalización.
FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
