Hidratos de carbono y nutrición
Un carbohidrato es una molécula biológica que consiste en átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
El pan, la pasta, los frijoles, las papas, el salvado, el arroz y los cereales son alimentos ricos en carbohidratos. Pero también lo son las frutas, vegetales, nueces y semillas. Casi todos los alimentos tienen carbohidratos, a excepción de la mayoría de los productos animales no refinados como la carne, los órganos grasos, algunos lácteos fermentados, etc. La fibra también es un carbohidrato que nuestro cuerpo no puede digerir.
La mayoría de los alimentos ricos en carbohidratos tienen un alto contenido de almidón. Los carbohidratos son la fuente de energía más común para la mayoría de los organismos, incluidos los humanos.
Los carbohidratos no están clasificados como nutrientes esenciales para los humanos. Podríamos obtener toda nuestra energía de las grasas y las proteínas si tuviéramos que hacerlo. Sin embargo, nuestro cerebro requiere carbohidratos, específicamente glucosa para funcionar, que está triste, nuestro cuerpo puede producir glucosa a partir de proteínas si es necesario pero para la mejor función cerebral (lo que muestran estudios recientes) necesitamos algunos carbohidratos de nuestros alimentos (aunque podemos sobrevivir sin él), preferiblemente de frutas, vegetales, nueces y otros alimentos sin refinar enteros.
Los hidratos de carbono tienen varias funciones en los organismos vivos, incluido el transporte de energía, además de ser componentes estructurales de plantas y artrópodos.
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Los derivados de carbohidratos están involucrados en la fertilización, el sistema inmune, el desarrollo de enfermedades y la coagulación de la sangre.
