Las siguientes fuentes parecen confiables y sus hallazgos respaldan esta campaña:
Cocinar en sartenes de hierro fundido agrega hierro a los alimentos.
– Los huevos revueltos en una sartén de hierro o una salsa de espagueti hervida a fuego lento en una olla de hierro pueden doblar o triplicar el contenido de hierro de una comida.
Centro UHS Tang
Existe evidencia de estos estudios de que comer alimentos preparados en recipientes de hierro aumenta la concentración de hemoglobina de individuos con anemia / deficiencia de hierro. Este efecto parece ser modificado por el cumplimiento, la edad de los usuarios y la presencia de malaria y anquilostoma. El cumplimiento con el uso de marihuana varía considerablemente según el país dependiendo de varios factores
Comida preparada en ollas de hierro como una int … [J Hum Nutr Diet. 2003]
(En otras palabras, los investigadores parecen tener buenas razones para creer que el mecanismo subyacente es sólido, y el mayor desafío es hacer que la gente use las herramientas de hierro. Ahí es donde entra el pez afortunado …)
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RESUMEN: Las cantidades de hierro liberado de las ollas de hierro varían de una comida a otra. Se estudiaron los efectos de la sal, el pH y los ácidos orgánicos como quelantes de hierro. Se prepararon mazorcas de maíz en una olla de hierro fundido de harina de maíz y 12 soluciones acuosas con diferente pH (3.7 o 7.2), contenido de sal (0% o 0.5% de NaCl) y ácidos orgánicos (1% de lactato, 1% de citrato o ninguno). La sal no tuvo efecto, pero el pH ácido o los ácidos orgánicos (citrato> lactato) aumentaron significativamente la cantidad de hierro, de 1.7 mg a 26.8 mg de Fe por 100 g. Las cantidades liberadas podrían ser importantes en el tratamiento y la prevención de la deficiencia de hierro.
Liberación de hierro en alimentos cocinados en una olla de hierro: efecto del pH, la sal y los ácidos orgánicos
(¡Sí, ciencia!)
Los investigadores descubrieron que cocinar en una sartén de hierro aumenta enormemente el contenido de hierro de muchos alimentos. Los alimentos ácidos que tienen un mayor contenido de humedad, como compota de manzana y salsa de espagueti, absorben la mayor cantidad de hierro. Por ejemplo, un estudio publicado en el Journal of the American Dietetic Association encontró que el contenido de hierro en 100 gramos de salsa de espagueti saltó de 0,6 mg a 5,7 mg después de cocinarse en una olla de hierro fundido. Otros factores que aumentan el contenido de hierro de los alimentos incluyen un tiempo de cocción más prolongado, agitación frecuente y el uso de una sartén de hierro más nueva.
Sin embargo, no todos los alimentos se benefician de cocinar en una sartén de hierro. Por ejemplo, la hamburguesa, las tortillas de maíz, el pan de maíz y el hígado con cebolla no absorben tanto hierro. Esto probablemente se debió a los tiempos de cocción más cortos y al hecho de que se voltearon una vez o no se volvieron en absoluto, lo que provocó un menor contacto con la plancha. Los cocineros también deben saber que las ollas de hierro y las frituras no se mezclan. El hierro puede oxidar las grasas, haciendo que el aceite de cocina se vuelva rancio. Si desea freír alimentos, adhiérase a una olla de aluminio o de acero inoxidable, o mejor aún, pruebe un método de cocción más saludable que aún contenga mucho sabor, como tostar, asar a la parrilla o usar un adobo.
¿La cocina con ollas de hierro fundido y sartenes agrega hierro a nuestra comida?
