¿Qué tan vulnerable es la vitamina C a la oxidación cuando se almacena en presencia de oxígeno?

La vitamina C (ácido ascórbico o ácido antiscurvítico) en realidad se oxida muy fácilmente. Comúnmente lo usamos para prevenir la oxidación (o “pardeamiento”) de varios alimentos, como las manzanas, cuando se expone al oxígeno porque es mucho más susceptible a la oxidación. El ácido ascórbico es un agente reductor (lo opuesto a la oxidación – da un electrón en lugar de tomar uno), por lo que dona electrones libremente, en cierto sentido, protegiendo a otras cosas de la oxidación.