Cita de mi tesis de maestría:
“Los triglicéridos son estructuras formadas por una cadena principal de glicerol y tres cadenas de ácidos grasos unidas mediante un enlace éster. Fisiológicamente involucrado en el metabolismo de la glucosa y la grasa, su presencia en niveles altos se usa comúnmente en la práctica clínica como marcador de aterosclerosis o riesgo de enfermedad cardíaca.
Cuando los triglicéridos se ingieren con la dieta, debido a su gran tamaño, no pueden ser absorbidos en el duodeno o entrar en las células hasta que la lipasa pancreática rompa el enlace éster, liberando las cadenas de ácidos grasos. Por lo tanto, el producto absorbido puede ser ácidos grasos libres, monoglicéridos (una molécula de glicerol unida a un ácido graso) o diglicéridos (una molécula de glicerol con dos ácidos grasos) que entran a la célula a través del receptor FAT. Una vez en los enterocitos, los triglicéridos se vuelven a formar a partir de sus fragmentos y se unen a CHO y otras proteínas para formar parte de los quilomicrones “.
Espero eso ayude.
