Horneado: ¿Cuánto ácido ascórbico debo usar si mi masa pesa 3 libras y 1,58 oz?

Miré a través de mis libros de cocina en busca de recuerdos. No hay muchos, pero esto es lo que encontré

Joy of Cooking no usa ningún ácido ascórbico para muffins ingleses o para bollos.

Los ingredientes del muffin inglés son
agua tibia
y levadura
Leche
azúcar
sal,
harina de uso múltiple y
mantequilla ablandada.

Los bollos tienen los mismos ingredientes en diferentes proporciones para hacer una masa en lugar de una masa

Ni The Settlement Cookbook ni Madeleine Kamman, Making of a Cook tienen una receta.
Larousse Gastronomique 1961 no tiene nada, ni ninguno de mis libros de James Beard. No puedo poner mis manos en mi copia de Beard on Bread por alguna razón.

Una edición de 1970 de Our Daily Bread de Stella Standard
tiene una receta los ingredientes son agua, levadura, harina de papa hervida y tamizada.

Dado que Will Kerry tiene experiencia práctica, escúchalo, pero te sugiero que tengas una receta en la mano. Estoy seguro de que Internet tiene algunos.