Seguridad alimentaria: Mercados de carne al aire libre en el norte de África: ¿Por qué no todos se enferman al comer carne sin refrigerar?

Estoy de acuerdo con las otras respuestas.

En Europa o EE. UU. Estamos acostumbrados a la refrigeración y las “cadenas de frío”. Eso significa que la carne puede tomar días o semanas desde el batido hasta la carnicería para almacenarla en el refrigerador y la olla antes de que la comamos.

De hecho (como lo menciona el Usuario) en Occidente (con frigoríficos) cumplimos “la edad”: si usted come un bistec verá “28 días de edad” para mejorar el sabor sin correr el riesgo de intoxicación alimentaria.

En África (u otros lugares), como su foto, ese no será el caso.

El animal será asesinado, sacrificado y vendido en unas pocas horas. Entonces lo cocinas y lo comes.

No hay tiempo para mucho desperdicio.

Y la comida está cocinada.
Nuevamente, no es coincidencia que esos países tengan cocinas que enfaticen la buena cocina (no se obtiene carne picada, steak tartare o sushi en los trópicos).

Dos comentarios finales:
1) Si se encuentra en estos países, coma como un local.
Todos los peores casos de intoxicación alimentaria que he escuchado han sido personas que intentan comer estilo occidental en lugares que no tienen la infraestructura.
Puede parecer una paradoja, pero ese puesto callejero sucio probablemente sea más seguro que el “Burger Chains R Us”.

2) En el oeste, estamos muy paranoicos acerca de esto.
En parte porque los procesos industriales van mal si salen mal.
En parte porque la abbatoir / carnicería / tienda ha calculado cuidadosamente cuánto tiempo es seguro y luego lo optimiza para sus necesidades: que “dos horas” es conservador (por lo que no se puede demandar) pero no la duración total del animal vivo a plato. Pero ellos han maximizado las cosas por su tiempo, no por el tuyo.

Los mercados al aire libre como este no producen carne cruda molida. Los métodos tradicionales de cocción de la carne dependen de estofar o cocción lenta para obtener la textura tierna que asociamos con la carne picada. Si la superficie de la carne recién sacrificada está contaminada, esa contaminación no se extiende por todo el asado.

Si la carne se pica para algo así como kofta, por lo general se hace justo antes de cocinar, sin dar tiempo a que la bacteria se multiplique y se extienda por toda la carne.

Además, el ganado, las ovejas y las cabras para mercados como este provienen de áreas dispares, ni un solo productor industrial. Su flora intestinal es diferente y hay menos posibilidades de que los monocultivos de E. coli que vemos en grandes comederos en el oeste.

Las infecciones masivas de E. coli y otras enfermedades transmitidas por los alimentos son un efecto secundario de la producción industrial de carne.

Oh, eso es gracioso. Vivo a menos de dos horas de Constantine y la carne en nuestros zocos y en nuestros supermercados … si, los tenemos … se refrigera y se lava a fondo antes de cocinar. Dicho esto, ocasionalmente se intoxicará con alimentos, pero generalmente se trata de alimentos almacenados incorrectamente. No hay una comprensión real aquí sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría de las lecciones sobre la preparación de alimentos se transmiten y comparten entre générations y aprendidas en anuncios de servicio público en la radio. El pollo será fregado y preparado, pero a veces una encimera utilizada para preparar el pollo también verá verduras antes de un buen lavado. El guiso puede sentarse en la estufa con carne durante varias horas y luego ser servido para la cena sin hervirlo bien primero. Ese es un problema en algunos hogares y lo curioso es que no sabrán que tienen intoxicación alimentaria. Uno dirá que comieron algo malo. Otro miembro de la familia pensará que es porque salieron con el cabello no completamente seco. Esa clase de cosas. Todos tendrán los mismos síntomas y, sin embargo, no se darán cuenta de que tienen la misma enfermedad. Pero, usted desarrolla una tolerancia para esto con el tiempo. La angustia estomacal se vuelve cada vez menos.

Hay tres razones principales por las que la comida no es tan peligrosa en esta situación:

Tiempo: La carne no se deja sin refrigerar por un tiempo prolongado, desde el sacrificio hasta el momento en que se come. A diferencia de Europa o Estados Unidos, donde las carnes viajan largas distancias en camiones refrigerados y son “viejas”, en el norte de África y especialmente en este tipo de mercados, la carne se mata, se vende y se consume en poco tiempo. Por lo tanto, no hay mucho tiempo para que los microorganismos se reproduzcan antes de comer la carne.

Temperatura de cocción: en Francia o EE. UU., Por ejemplo, la carne de vacuno a menudo se consume cruda (steak tartare) o no totalmente cocida (como en filetes, hamburguesas, etc.). Por el contrario, en el norte de África, las carnes generalmente se consumen muy bien cocidas, lo que es una forma muy efectiva de matar microorganismos potencialmente peligrosos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Clima seco: en climas desérticos o semidesérticos donde la humedad ambiental es baja, los microbios tienen más dificultades para reproducirse en comparación con climas cálidos y cálidos como en climas tropicales o ecuatoriales.

Los africanos generalmente no comen carne cruda. Cocinar se encarga de la mayoría de las enfermedades que la carne en condiciones menos que perfectas podría llevar. Además, la carne no está asentada por ese tiempo. Se consume o se cocina el día que se sacrifica.

Sí, esa es una gran pregunta, ¿por qué no todos se enferman …
Deberían, ya que es casi como si estuvieran violando una Ley de la Naturaleza.

Lo que también me parece interesante es que dices que “siempre me han dicho que hay un límite de dos horas para tener alimentos perecederos fuera del refrigerador”.

¿Contado por quién? ¿Por qué? Basado en qué?

Supongo que fue informado por alguien que alguna vez en el pasado de alguna manera recibió un folleto que de alguna manera era una interpretación de algún tipo de política que de alguna manera estaba basada en una Política Nacional de Salud y teniendo en cuenta la necesidad de Nivel. Campos de juego…

“¿Qué me sucederá a mí, un estadounidense, si viajo a estos lugares y me como esta carne en la casa de alguien?”

Bueno, parece que la misma “cadena de información” no parece tener mucho que decir si sobrevivirás comiendo sus alimentos, pero probablemente aún no vuelvas con vida: advertencia de viaje a Argelia

Fuera de las carnes molidas, la carne cruda que se consume con prontitud, especialmente cuando se cocina, conlleva un pequeño riesgo de seguridad.

En muchos sentidos, la carne comprada y consumida en esas economías en realidad puede ser más segura que los grandes sistemas industrializados en los EE. UU. Y la razón de nuestras reglas de manejo de alimentos es principalmente para compensar esos problemas.

Esas carnes musculares que ves pueden contaminarse en el exterior, pero eso se resuelve fácilmente enjuagándolas y cocinándolas. Una vez que el exterior está caliente, es bastante seguro. (Puede tener un malestar estomacal debido al hecho de que es nuevo para usted, pero eso no es comida envenenada)

Los humanos sobrevivieron sin refrigeración durante mucho más tiempo que con los refrigeradores. Hemos evolucionado para lidiar con los patógenos comunes sin enfermarnos.