Como cada pregunta de la forma, “¿Es [sustancia X] dañina / tóxica / etc.?”, Depende de la dosis.
El ácido edético es otro nombre para EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), que se usa principalmente como quelante: una molécula que puede envolverse alrededor de iones metálicos y formar un complejo muy estable que evita que el ion metálico experimente muchas de las reacciones químicas que de otro modo participar en.
Su principal riesgo agudo es que si ingieres suficiente, se unirá a los iones de calcio (y otros iones, pero el calcio es lo más importante) en el torrente sanguíneo, y eso interferirá con todo tipo de procesos fisiológicos. Sin embargo, lleva mucho tiempo hacer esto: la LD50 en roedores es de aproximadamente 2 g / kg. Se usa en la terapia de quelación (en dosis más bajas) para ayudar a limpiar el cuerpo de metales tóxicos, como el plomo y el mercurio. (La terapia de quelación es un tratamiento notorio de “medicina alternativa” para todo tipo de cosas, pero es un procedimiento médico legítimo cuando se conoce una exposición a niveles tóxicos de metales pesados).
Ex vivo se usa para todo tipo de propósitos, incluso como anticoagulante para sangre extraída (la coagulación requiere iones de calcio) y como conservante (las bacterias necesitan varios iones metálicos para crecer, si se unen todos esos iones, no hay bacterias) en cosméticos y medicinas.
En mi lista de cosas de qué preocuparse, está abajo entre los números de 5 dígitos.