El valor calórico de los alimentos normalmente se calcula mediante el método Atwater a partir del% de grasa,% de proteína y% de carbohidratos en los alimentos. Las calorías (calorías grandes o kilocalorías) son 9 x contenido de grasa + 4 x contenido de proteína + 4 x contenido de carbohidratos (corregido por el contenido de fibra).
Estos factores (9, 4 y 4) se establecieron mediante calorimetría de bomba de diversos componentes de los alimentos y análisis de la digestibilidad de los componentes de los alimentos (análisis de las excretas).
La FDA especifica los métodos aceptables para determinar el contenido calórico utilizado. La referencia a los métodos aceptables se puede encontrar en “Valor energético de los alimentos: base y derivación” por AL Merrill y BK Watt, Manual del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) No. 74, (ligeramente revisado en 1973). ver más
