El páncreas libera una cantidad de lipasas que descomponen mono, di y triglicéridos en glicerol y ácidos grasos que pueden ser fácilmente absorbidos por las células de la mucosa intestinal que se transportan a la sangre como ácidos grasos libres o se incorporan a los quilomicrones.
La amilasa (s) también son enzimas pancreáticas; rompen polisacáridos en monosacáridos tales azúcares de hexosa. La amilasa pancreática también es única ya que se puede encontrar en la sangre y la orina, donde indica una enfermedad pancreática pero no tiene una función catalítica real.
La amilasa también se libera de las glándulas salivales.
