¿Por qué algunos fabricantes de pan agregan ingredientes fortificados como hierro y calcio?

Encontré mucha información en el siguiente sitio … Fortificación de harinas. No estoy seguro si esto solo se aplica al Reino Unido, o también a los EE. UU., Pero a continuación puede leer algunos extractos del sitio.

Los requisitos para la fortificación (es decir, la adición de hierro, calcio, tiamina y niacina a la harina de trigo) datan de hace más de cincuenta y cinco años y su objetivo es restaurar los niveles de estos micronutrientes a las cantidades encontradas naturalmente en el trigo antes del proceso de molienda, excepto en el caso del calcio que se agrega con fines de enriquecimiento.

En 2007, la FSA analizó los datos de su Encuesta Nacional de Dieta y Nutrición de Adultos y Jóvenes para proporcionar la ingesta promedio actual de hierro, calcio, tiamina y niacina por edad y sexo, modelados para estimar el efecto de descontinuar la fortificación de la harina de trigo con estos micronutrientes. Estas ingestas estimadas se compararon con las ingestas de población recomendadas actuales.

Los resultados indicaron que la harina enriquecida hace una contribución importante a la ingesta de al menos dos de los micronutrientes para la población, a saber, hierro y calcio. La eliminación de estos de la harina exacerbaría la baja ingesta de estos micronutrientes para ciertos grupos de población (por ejemplo, niños mayores y mujeres jóvenes) donde la ingesta actual ya es una preocupación particular.

Espero que esto ayude.

Los beneicios percibidos por la salud del consumidor final también son una resaca de días anteriores, cuando el hierro y el calcio, especialmente en el marinero, eran bajos, esta era una forma de obligarlos a tenerlo.