¿Cómo reacciona el punto de fusión del ácido graso insaturado con el aumento de un doble enlace? ¿Aumenta o disminuye?
En general, el punto de fusión debería aumentar con un aumento en el peso molecular, pero eso solo ocurre en los ácidos grasos saturados. Estas moléculas pueden “apilarse” en cadenas rectas con mayores atracciones intermoleculares que mantienen unido…