En general, el punto de fusión debería aumentar con un aumento en el peso molecular, pero eso solo ocurre en los ácidos grasos saturados. Estas moléculas pueden “apilarse” en cadenas rectas con mayores atracciones intermoleculares que mantienen unido el compuesto.
Los dobles enlaces en los ácidos grasos insaturados causan que se desarrollen dobleces o dobleces en la cadena.
Las curvas en las cadenas causan que la disposición molecular de los ácidos grasos sea más desorganizada que el empaque de cadena lineal de los ácidos saturados.
Eso significa que las fuerzas intermoleculares son más débiles e interrumpidas.
Cuantos más enlaces dobles, más curvas, menos fuerzas intermoleculares.
Por lo tanto, el punto de fusión de los ácidos grasos insaturados disminuye con un aumento en el número de dobles enlaces. Se necesita menos energía para derretir el compuesto.
