¿Qué son las proteínas globulares?

Sin saber cuál es la pregunta detrás de su pregunta, simplemente diría que las proteínas globulares son proteínas esféricas, en oposición a las proteínas estiradas o lineales.
La forma está determinada en última instancia por la secuencia de aminoácidos de la proteína: después del plegamiento, el lado interno será más hidrófobo (que contiene más aminoácidos hidrófobos), mientras que el exterior será más hidrófilo. Cuando se alcanza la estructura terciaria, la forma generalmente se mantiene mediante enlaces débiles, como enlaces de hidrógeno. Los puentes SS internos ayudarán a estabilizar la estructura aún más (aunque no siempre presente).
Las proteínas globulares bien conocidas son hemoglobina, inmunoglobulinas (anticuerpos) y muchas enzimas.