El índice glucémico no es muy útil y no se traduce necesariamente en saciedad. Alan Aragon ofrece una gran descripción de por qué este es el caso aquí: Elementos que desafían el índice glucémico
Pero básicamente GI es solo una medida del efecto de los alimentos en los niveles de azúcar en la sangre. Este efecto se determina al comer esa comida * solo * después de un ayuno nocturno. ¿Cuándo fue la última vez que ayunó y luego comió papas puras y nada más?
Sí, yo tampoco.
Entonces, GI tiene una relevancia cuestionable para las situaciones de la vida real. Ahora, cuando hablas del índice de saciedad, normalmente hablas de fibra y agua. Las papas no tienen mucha fibra, pero sí tienen TONELADAS de agua. Una buena forma de ver esto en acción es cortar una patata cruda en papas fritas y hornearla. Notarás que pierde aproximadamente la mitad de su volumen después de hornear porque las papas fritas pierden toda el agua.
^^ Que más la gran cantidad de aceite que la gente agrega a las papas fritas es la razón por la que las papas fritas son mucho más calóricas y mucho menos saciantes que las papas al horno.
Volviendo a la cuestión de la saciedad, una papa horneada tiene un gran volumen de calorías (debido al contenido de agua), por lo que es muy saciante.
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Si desea más detalles, he escrito una guía detallada de lo que hace que los alimentos sacian, que también incluye una lista de alimentos de ejemplo que son saciantes frente a los que no lo son. Puede verificarlo aquí: http://blog.getsimplifit.com/sim…
